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Pavo Dorado Santa Rosa

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  • 1 Pavo Santa Rosa  de 7 a 8 kg.
  • ½ paquete de mantequilla con sal
  • 2 cucharas de sal
  • ½ cucharilla de pimienta
  • 2 cucharas de mostaza
  • 1 vaso de jugo de naranja
  • 1 vaso de pequeño de vino blanco
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de salsa perrins
  • 10  ciruelas secas
  • 3 manzanas
  •  

    Lavar el pavo y pinchar.
    Preparar el jugo con la naranja con un cubo de caliente, vino, sal y salsa perrins.
    Salpimentar un poco el pavo, añadir el jugo.
    Disolver la mantequilla en un sartén, colocar la mostaza y untar todo el pavo junto con las ciruelas
    Dejar  cocer en el horno a temperatura media durante 4 horas más o menos hasta que el termómetro salte. El pavo debe estar bien tapado para evitar la evaporación del jugo, de esta manera la carne saldrá mas jugosa.
    Quitar el jugo junto a las manzanas y ciruelas (sin semilla) una vez cocido el pavo, pelar licuar, colar y espesar con un poco de maicena.
    Servir el pavo y verter el jugo caliente por encima.
    Nota.- Para lograr mejores resultados es preciso que utilice la bolsa de cocción.

    Pavo relleno con ostiones y langostinos

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  • 1 Pavo Santa Rosa de 8 kgr. Aprx.
  • 1 ½ kgr. de ostiones
  • 1 kg. Langostinos  41-50 pelados.
  • 500 grs. De cebolla roja picada (brunoise)
  • 500 grs.  De tallo de apio finamente picado.
  • 10 grs.  De azafrán
  • 150 cc. De coñac.
  • 750 cc. De vino blanco
  • 100 grs. De sal
  • 200 grs. De cilantro
  • 500 grs. De pan de miga
  • 200 grs. De pasta de tomate
  • 200 grs. De mantequilla
  • 30 grs. De pimienta blanca
  • 2 ltrs. De agua con sal y pimienta.
  •  

    Desmenuzar el pan y añadir el cilantro junto a los demás ingredientes secos y líquidos hasta formar una pasta  homogénea.  
    Rellenar el pavo por el abdomen (sin cerrar ni cocer con hilo) luego rociar el pavo con el agua sazonada.  
    Introducir el pavo ya preparado a la bolsa de cocción con todos sus jugos y cocinar a 200º C hasta que salte el termómetro automático de cocción que lleva la pechuga.    

    Pavo dorado con Coca Cola

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  • 1 pavo Santa Rosa de 6 a 8 kg.
  • ½ paquete de mantequilla con sal.
  • 2 cucharas de salsa perrins.
  • 1 lata dez piña picada.
  • Al jugo.
  • 3 manzanas enteras 
  • ½ lt. De crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto.

  • Lavar bien el pavo remojar una noche antes en agua de sal. 
    Escurrir  bien y untar con limón, mantequilla, sal y pimienta, además rociar con salsa perrins.  
    Mezclar el jugo de la piña, la coca cola, separando un poco de este jugo para después. Bañar el pavo con la preparación.
    Rellenar el pavo con manzanas crudas y amarrar las patas con alas con un cordón.
    Verter un poco de jugo por encima del pavo cubrirlo con papel aluminio ( puede usar la bolsa de cocción en vez de papel aluminio. 
    Colocar el pavo en horno moderado durante aproximadamente tres horas, cuando este casi listo, quitar el papel. 
    Agregar  por encima el resto de jugo para dorar mejor, servir con variedad de ensaladas puede utilizar la piña reservada mezclándola con un poco de crema de leche.  

    Pavo relleno

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    • 1 pavo Santa Rosa de 9 kgs. Aprox.
    • 2 tazas de aceite (500ml.)
    • 1 taza  de coñac o jerez viejo (para bañar el pavo)
    • 2 tazas de vino para aliño
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cebolla mediana
    • 1 cabeza de ajo
    Para el relleno
    • ½ barra de pan de víspera cortada en cuadritos
    • 1 cebolla mediana picada
    • 1 ó 2  chorizos de calentar cortado en cuadros
    • 250 grs. De jamón  ahumado Santa Rosa. (cortado en cuadros
    • 1 lata  aceitunas (no rellenas)  cortadas
    • 4 huevos duros
    • ½ taza jerez.

    Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir, luego sazonarlo y refregar por  dentro y por fuera con vino, repetir la acción constantemente mientras prepara el relleno. 
    Relleno
    Freír el pan si se seca rociar con jerez, luego freír la cebolla hasta que este dorada, mezclar con el pan, rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan, picar los huevos en pedazos pequeños añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan, rellena el pavo y cóselos, por  la parte del cuello también se rellena  (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.  Rociar  el pavo con aceite y preparar el fuego un poco fuerte para ir dorándolo, antes de meterlo al horno, si se puede dar la vuelta al ave. hacerlo pero evitando que la pechuga se pegue.  Colocar al pavo derecho ( con  la pechuga para arriba)  cuando este esté dorado, picar una cebolla mediana y agregar aceite. Después de media hora aproximadamente utilizar la trituradora para hacer una salsa con ajo, perejil, un poco de vino, luego de triturar los ingredientes añadir el resto del vino, Verter la mezcla por encima del pavo, si  esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se cocine demasiado, puede ir rociando de vez en cuando con el jugo. Dejar el pavo ½ hora por cada ½ kilo aproximadamente, para terminar de hornear, cuando este listo pasarlo a una bandeja, para la salsa colocar los jugos restantes en un colador al enfriarse quitar la grasa.

    Pavo con tocino y champiñón

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  • 1 pavo Santa Rosa  de 5 a 7 kg.
  • 3 cucharas de mantequilla disuelta en sal, pimienta, laurel y cebolla
  • 250 grs. De champiñón
  • 250 grs. De tocino
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo

  • Limpiar, secar y condimentar el pavo, Luego cubrirlo completamente con una capa delgada de mantequilla.
    Cortar el tocino en abundante agua fría y hervir durante tres minutos, luego se pasa el tocino por agua fría y escurrirlo.
    Calentar en una cacerola una cucharada de mantequilla y aceite; saltear los trozos de cebolla. Agregar el tocino y los champiñones, mojar con vino y el caldo.
    Rellenar el pavo esta mezcla llevarlo al horno precalentado.
    Cocinar durante tres o cuatro horas a temperatura media teniendo la precaución de  bañarlo constantemente con su jugo, de esta manera evitará que se reseque.   Nota.- su usa la bolsa de cocción ya no es necesario bañarlo en su jugo.  

    Pechuga de pavo deshuesada con salsa de tocino al vino

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    • 1  pechuga de pavo
    • Santa Rosa deshuesada.
    • 1 limón (ralladura y jugo) Cebolla  y ajo en polvo
    • ½ cucharilla de aceite de oliva
    • 1 cuchara de mostaza
    • 4 cucharas de vino blanco
    • Sal y pimienta al gusto
    • Vino o caldo  de ave para cocción.
      
    Lavar y secar la pechuga de pavo.
    Colocar en una asadera y reserve.
    Mezclar en una taza, los ingredientes restantes, forme una salsa y unite la pechuga de pavo.  
    Dejar marinar a temperatura ambiente en un lugar fresco por 2 a 3 horas.
    Asar la pechuga en horno caliente por 1 hora o hasta que al pincharla los jugos sean claros.
    Revisar constantemente la preparación y agregar el caldo de ave o vino blanco.
     
    Salsa de tocino
     
    Calentar en una olla o sartén, la mitad de la mantequilla, agregar la cebolla, cocinar por un minuto, agregar vino, crema, caldo, sal y pimienta a gusto.
    Hervir a fuego lento de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y reservar .
    Calentar en otro sartén, la mantequilla restante y cocinar a fuego lento el tocino picado hasta que quede crocante.
    Vaciar el tocino a la salsa reservada, hervir dos minutos más, corregir la sazón y agregar en forma de lluvia a través de un colador suficiente harina para espesar la salsa, debe quedar semilíquida.
    Servir  con el pavo cortado en tajadas acompañado de arroz blanco mezclado con abundante perejil o con papas duquesa, ensalada verde con tomates de cocktail y un aliño de vinagreta con mostaza y miel de abeja.

    ROLLITOS PRIMAVERALES

     »  ROLLITOS PRIMAVERALES
    INGREDIENTES

    •  10 lonjas de jamón cocido de pavo Santa Rosa en sachet
    •  1 taza de cabello de angel cocido
    • 1/2 taza de apio picada en julianas
    • 1/4 taza de zabahoria rallada
    • 1/4 taza de puerro en julianas
    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • 10 colas de cebollin
    SALSA
    - 1 cda. de yogurt natural sin sabor
    - 2 cdas. mayonesa
    -1clla. de mostaza


    PREPARACION
    Preparar en un bol todos los ingredientes de la salsa con un mezclador de huevo para ligar bien los ingredientes.
    El yogurt natural baja el valor lipidico de la mayonesa y de esa forma la hace mas liviana.
    En una sarten saltear las verduras con el ajo picado y mezclarlas con los cabellos de ángel ya cocidos, colocar la preparación dentro de las lonjas de jamón y cerrar con el cebollin.
    Presentar los rollitos en una fuente larga y rociar a gusto encima de ellos la salsa preparada.

    Submarino de fiambres

     »  Ingredientes
    • 2 panes baguett grandes
    • 14 tajadas de pechuga ahumada de pavo Santa Rosa
    • 7 tajadas de queso Edam
    • 7 tajadas de de jamon ahumado de pavo  Santa Rosa
    • 14 aceitunas negras sin pepas
    • 6 huevos duros
    • 24 hojas de lechuga
    • 20 cucharadas de mayonesa
    • 300 grs. de mostaza
    • sal y pimienta a gusto

    Preparación
    Dividir los ingredientes a la mitad.
    Preparar cada sadwich untando cada baguett con mayonesa y mostaza.
    Rellenar con los ingredientes sugeridos.
    Cortar cada sandwich y servir.

    Chicharrón de Pavo

     »  Ingredientes
    • 6 entrepiernas de pavo Santa Rosa partidas por la mitad
    Para el rebosado
    • 1/2 Kg. de harina
    • 4 cdas. de azucar
    • agua lo necesario
    • 1/2 cda. de ajo finamente picado
    Para la salsa
    • 3/4 taza de singani
    • 1 cebolla blanca cortada en fina juliana
    • 1 cda. de ajo finamente picado
    • sal y pimienta a gusto

    Preparación
    Colocar en un bol los ingredientes para el rebosado y mezclar bien hasta generar una pasta homogenea, espesa pero ligosa, introducir en ella las entrepiernas y mezclar bien.
    Calentar un sartén con aceite medio y luego reducir el fuego a la mitad para freir las presas calculando 5 minutos por lado hasta conseguir el dorado deseado, retirarlas del fuego y colocar las presas en un papel absorbente y reservar.
    Para preparar la salsa en una cacerola precalentada hacer hervir el singani a fin de evaporar el alcohol, introducir el resto de los ingredientes y dejar hervir por el lapso de 15 minutos, luego espesar.
    Servir acompañado de arroz chino y colocar la salsa a gusto encima de las presas.

    Sándwich de miga

     »  Ingredientes
    • 2 lonjas de jamón cocido de pavo Santa Rosa  en sachet
    • 2 lonjas de jamón ahumado de pavo Santa Rosa  en sachet
    • 3 piezas de pan de miga
    • 2 lonjas de queso de su preferencia
    • lechuga
    • tomate
    Salsa Tartara
    • 1 huevo
    • 2 pepinillos en escabeche cortado en cubitos
    • 200 gr. de mayonesa
    • 1 cuchara de perejil

     

    Preparación
    Preparar en un bol todos los ingredientes de la salsa con un mezclador de huevo para ligar bien los mismos.
    Reservar hasta el momento de armar los sandwiches.
    Al cortar los panes en mitades, obtenemos 6 piezas las que se arman de la siguiente forma:
    1 lonja de pan - lechuga a gusto - 1 lonja de jamón cocido - 1 de queso - 1 cda. de la salsa preparada -1 lonja de pan - tomate a gusto - 1 lonja de jamon ahumado - 1 cda. de la salsa preparada.

    Adoquines Dorados Santa Rosa

     »  Ingredientes:
    • 2 lonjas de pechuga ahumada de pavo Santa Rosa en barra de 100 grs. por persona
    • 1 lonja de queso muzarella por persona
    • 5 huevos para rebosar
    • pan molido lo necesario
    • 1/2 taza de perejil picado
    • sal y pimienta a gusto

    Preparación
    Colocar el queso entre las lonjas de pechuga ahumada de pavo, asegurara las lonjas con palillos por los 4 lados.
    Por otra parte batir los huevos y mezclarlos con el perejil.
    En otra fuente colocar el pan molido salpimentado, luego mojar los adoquines en el huevo, freirlos en aceite bien caliente solo hasta que se doren.
    Servirlos con ensalada de su preferencia y pan de ajo.

    Milanesa Santa Rosa con salsa picante

     »  Ingredientes
    • 1200 kg. de pechuga de pavo sin piel y sin hueso
    • 6 huevos
    • 1 cda. de orégano
    • margarina lo necesario
    • 1 kg de pan molido
    • harina lo necesario
    • sal y pimienta a gusto
    Salsa Picante
    • 1/2 taza de ají colorado cocido (aji en vaina cocido)
    • 1 taza de arvejas cocidas
    • 1 vaso de cerveza
    • sal, pimienta y comino a gusto

    Preparación
    Mezclar en una fuente el pan molido con el orégano, la sal y la pimienta a gusto, reservar.
    Pasar las pechugas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido. Colocar las milanesas en una fuente para hornear y brochear por ambos lados con margarina derretida, hornear en fuego fuerte controlando el dorado a gusto, luego reservar.
    En una cacerola colocar todos los ingredientes de la salsa y dejar cocer hasta espesar a fuego lento, al momento de colocar cada milanesa en el plato , servir la salsa encima de forma decorativa.
    Servir con hojas de lechuga y papa frita al bastón.

    Ensalada Fresca Santa Rosa

     »  Ingredeintes (6 porciones para entrada)
    • 2 lonjas de pechuga ahumada Santa Rosa en sachet
    • 2 lonjas de jamón cocido Santa Rosa en sachet
    • 2 lonjas de jamón ahumado Santa Rosa en sachet
    • 11/2 taza de lechuga paceña cortada en tiras
    • 1 taza de brócoli al vapor
    • 1 taza de pimientos verdes cortados en cuadrados
    • 1 taza de tomates cherri
    • 8 aceitunas negras sin coraza
    • 1 huevo duro
    Para Aliñar
    • 1 cda. de salsa soya
    • 1 cda. de Vinagre de manzana
    • Sal y pimienta a gusto
    • 1 cda. de Aceite
    • 1 clla. orégano molido
    Preparación
    En una fuente colocar todos los ingredientes del aliño y batir con un mezclador de huevo a fin de emulsionar bien los mismos. Envolver las lonjas de los embutidos y colocarlos intercalados alrededor del plato. Dentro de una fuente para ensalada mezclar lentamente integrando sabores y colocarlas al centro de las carnes.
    Cortar el huevo duro en rodajas y decorar encima de la ensalada.

    Rollitocino con Salsa Blanca

     »  Ingredientes (para 6 personas)
    • 12 filetes de pechuga Santa Rosa sin hueso y sin piel de 5mm de grosor cada una
    • 12 lonjas de tocino
    • Salsa soya lo necesario
    • Sal y pimienta a gusto
    • 1 taza de vino tinto de cocina
    • orégano molido lo necesario
    Salsa Blanca 
    • 1/2 litro de leche normal
    • 3 cdas. de margarina
    • Sal y pimienta
    • 3 cdas. harina
    • 1 diente de ajo picado
    Preparación
    Colocar los filetes sobre una tabla y sazonar con la soya, sal, pimienta y el orégano, envolver por fuera con el tocino y colocar en una fuente para horno, verter de forma pareja encima de los rollitos el vino tinto. Hornear a fuego fuerte 15 minutos hasta que el tocino dore y retirar del horno.
    En un sartén semi hondo derretir la margarina a fuego medio, agregar el ajo y luego la harina, una vez integrados derramar la leche y con un batidor de huevo mezclar con energía para que no se produzcan grumos, salpimentar a gusto.
    Servir los rollitocinos sobre una pasta y con la salsa encima.
    Decorar con perejil picado. 

    Pechugas a la Crema

     »  Ingredientes
    • 11/2 Kg. de pechuga de pavo Santa Rosa sin piel y sin hueso.
    • 2 tazas de champiñones secos (hidratados en agua caliente)
    • 1 litro de crema de leche espesa
    • 2 tazas de vino blanco de cocina
    • 5 hojas de laurel
    • harina lo necesario
    • sal y pimienta a gusto

    Preparación
    En un sartén sellar las pechugas pasadas por harina hasta dorarlas y luego reservar.
    Hacer hervir en una cacerola el vino a fin de evaporar el exceso de alcohol con el laurel, una vez terminada la evaporación (aprox.10 min de hervor) agregar la crema de leche y los champiñones cortados en tiras. Salpimentar la preparación, cuando rompa en hervor agregar los filetes y dejar cocer hasta que la preparación espese. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
    Servir acompañados de arroz amarillo y papas semillas ( papa pequeña) cocidas y salteadas en acite de oliva con hierbas aromáticas ( romero, orégano y perejil).

    Picana Santa Rosa

     »  Ingredientes (6 personas)
    • 6 entrepiernas de pavo Santa Rosa  partidas por la mitad
    • 1 1/2 kg. de pierna de cordero cortado en trozos
    • 11/2 Kg. de costilla de cerdo
    • 8 cebollas blancas cortadas en julianas gruesas
    • 8 zanahorias cortadas en rodajas
    • 5 choclos cortados en rodajas
    • 6 ltros. de agua
    • 1 ltro. de vino tinto de cocina 
    • 1 cda. de comino
    • 1 puerro entero ( para saborizar)
    • 3 dientes de aj opicados gruesos
    • 1 tallo de apio entero ( para saborizar)
    • 10 papas imillas cortadas en cuatro
    • 10 hojas de laurel
    • Sal y pimienta a gusto

    PREPARACION:
    En una cacerola colocar el cordero y el cerdo, hacerlos cocer durante 1 hora, colando y limpiando la espuma generada, luego incorporar el pavo y el resto de los ingredientes mas los condimentos. Dejas cocer 2 horas mas, finalmente agregar las papas dejando cocer 30 minutos mas. Servir en plato hondo.

     »  Ingredientes
    • 1 Pavo Santa Rosa de 5.5 Kg. despresado
    • 1 Kg. de aceituna negra (sacar la pepa)
    • 1 litro de vino tinto de cocina
    • 1 litro de caldo de ave
    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • sal y pimienta a gusto

    Preparación
    Trozar el pavo Santa Rosa dividiendo cada presa en dos partes (partir la pierna en dos, igual con las otras presas) aproximadamente salen 20 presas trozadas de esta forma, reservar.
    Dentro de una cacerola saltear el pavo para dorar junto con el ajo y la pimienta, una vez dorado y sellado agregar el licuado de las aceitunas con el vino y la mitad del caldo de ave, tapar y dejar cocer a fuego fuerte hasta que rompa en hervor, luego bajar la intensidad a fuego medio durante 11/2 horas.
    Se debe remover constantemente verificando que a la coccion no le falte caldo y si el caso se diera agregar mas caldo, pues la preparación debe tener una consistencia liquida semi espesa. Antes de apagar se debe ratificar la sal. Servir acompañado de arroz y noisette de papa salteada en mantequilla y perejil.

    P´ampaku Santa Rosa

     »  Ingredientes
    • 1 pavo Santa Rosa de 5 Kgs. despresado (10 presas grandes o 20 partidas por la mitad)
    • 1 litro de cerveza
    • 5 dientes de ajo
    • 1 cda. de comino molido
    • 2 cebollas
    • 1 cda. mostaza
    • sal y pimienta a gusto

    Preparación
    Poner el pavo trozado en una fuente para horno con tapa, picar la cebolla en cortes gruesos y el ajo aplastado con el cuchillo, colocar todo encima el pavo.
    Preparar en un bol todo el restante de los ingredientes y mezclar bien, verter a la fuente con el pavo y llevar a horno moderado 3 1/2 horas.
    Servir acompañado de papa imilla, plátano de freir cocidas al horno y ensalada de lechuga, cebolla y tomate. 

    Fricasé de Pavo

     »  Ingredientes:
    • 1 pavo Santa Rosa de 5.5 kg. despresado (10 presas grandes o 20 partidas por la mitad)
    • 5 cebollas con cola picadas finamente
    • 6 litros de agua
    • 2 litros de chicha
    • 5 cucharadas de comino
    • 2 tazas de aji amarillo cocido
    • 5 dientes de ajo molidos
    • 1 amarro de 10 tallos de hierba buena
    • 20 papas imillas
    • Sal y pimienta a gusto

    Preparación
    En una cacerola grande verter el agua y la chicha, una vez caliente añadir el pavo y el resto de los ingredientes, es importante colocar las 10 papas cortadas por la mitad desde el inicio porque ellas le darán el espesor. Hacer cocer durante 1 1/2 horas con tapa y 1 1/2 horas sin tapa, 30 minutos antes de apagar entroducir las otras 10 papas restantes también cortadas por la mitad.
    Servir acompañados de mote blanco (patasca) papa blanca y encima del fricasé decorar con perejil picado.
     

    Pavo Hawaiano

     »  Ingredientes
    • 1 Pavo Santa Rosa (aprox 8 Kg)
    • 3 piñas naturales
    • 750 c.c. de vino blanco
    • 200 gramos de mantequilla con sal
    • 25 naranjas medianas
    • 7 manzanas verdes medianas
    • 10 gramos de pimienta blanca
    • 200 gr. de azucar granulada
    • 5 peras de agua
    • 4 dientes de ajo molido
    • 100 c.c. salsa soya
    • sal a gusto

    Preparación
    Pelar las manzanas, piñas y peras, cortarlas en trozos de 1 cm x 1 cm.
    Exprimir las naranjas
    Mezclar todos los ingredientes
    Sal pimentar el pavo
    En una asadera o bolsa de cocción colocar el pavo y por el abdomen, rellenar con esta mezcla.
    cocer con hilo.
    Enmantequillar el pavo y rociar con el jugo restante.
    Cubrir con papel estañado en caso de usar asadera.
    Cada 1/2 hora rociar con su mismo jugo para asi lograr el exito de la receta.
    Si se usa bolsa de cocción se debe inyectar con jeringa gruesa el jugo de naranja y el vino (soloun poco) 
    Sugerencia
    Acompañar con pure de manzanas, arroz a las hierbas y croquetas de jamon de pavo Santa Rosa.
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